新闻资讯
鹅苗
鹅苗
鹅苗
banner
新闻资讯
当前位置:主页 > 新闻资讯 >
农家风味的图卢兹鹅肉质鲜嫩的鹌鹑和雏鸽味道
发布者:福运快3 点击: 发布时间:2020-06-21 23:20

  这篇文章给各位读者介绍一下图卢兹鹅,鹌鹑,雏鸽,灰雁这四种禽类,有兴趣的你可以去尝试一下!图卢兹鹅:图卢兹鹅也叫朗德灰鹅,是法国养殖最为普遍的大型灰鹅品种,常用来制作鹅肝酱。养肥后的图卢兹鹅重量能够达到9千克,而通常当鹅长到大约5.4千克时,就已经是成年鹅了。虽然被归到家禽类,也因此被认为是白肉类,但是图卢兹鹅肉颜色较深,味道也比大多的家禽肉更加强烈、刺鼻。图卢兹鹅是法国西南部的核心菜肴。

  通常图卢兹鹅会被制成“油封鹅肉”,即把鹅肉保存在油脂中。法国的一道名菜——豆焖肉,是用白豆和图卢兹鹅肉香肠焖制而成的,而“油封鹅肉”便是豆焖肉的基本原料。图卢兹鹅肉还有其他的吃法:搭配用鹅油炸过的土豆,再点缀些黑色的松露丁,这便是佩里戈尔的特色菜:还可以往鹅脖子里塞进五香肉馅炖着吃。图卢兹鹅被认为是欧洲最好的肉禽,人们经常在圣诞节将整只鹅烤着吃,即便火鸡在法国要更流行一些。深红的的鹅肉有一种浓郁的农家庭院风味,在烤箱里烤过以后,油厚的鹅皮会变脆,与多汁的鹅肉有种独特的反差。

  鹌鹑:鹌鹑作为一种美味的猎禽,深受狩猎者和美食家的喜爱。世界各地的人们又称其为蓝胸鹌鹑、丛林鹌鹑或者高山鹌鹑。尽管它的外形矮胖,似乎起飞的时候全身都在收紧,但它实际上是一种迁徙的候鸟,长长的翅膀能帮助它飞跃高山,横跨海洋。它的叫声只有三个尖锐刺耳的声调。在英格兰,因为它这种与众不同的叫声,人们给它起了个绰号——“湿唇”。在欧洲,鹌鹑一直被商业饲养,人们需要它的肉和蛋,两者都是公认的美味。这种备受推崇的禽类和鹧鸪属于同一科,并具有相似的外形,但是它体形较小。在美国有些地区,鹌鹑和鹧鸪这两个名称是可以相互替换的。

  和大多数猎禽样,鹌鹑最特别的也是它香喷喷的野生风味。在鹌鹑的胸膛里塞上一些新鲜的香草和大蒜或丁香,然后用纸包上的烤,味道一流。当纸包开启的瞬间,那浓郁的香味会刺激你的味蕾,再加上鹌势肉质细腻,你可以准备享受一顿饕餮大餐了。鹤鹑的外观、颜色和味道都很赏心悦目。鹌鹑肉营养丰富,香味独特,松软多汁,嘎吱作响。表皮酥脆多汁,嚼起来如同嚼猪肉般。

  雏鸽:自古以来,鸽子就被当成美味佳肴,供法老、君主和国王享用。饲养鸽子供人们食用的历史起源于埃及,在当地,炖鸽子是菜单上的一道特色美食。雏鸽是鸠鸽科鸟类,雏鸽是指任何将要飞离巢穴的小鸽子,但真正的维鸽从来没有飞过。它约四周大,重量不足400克。雏鸽的肉质鲜嫩,肥美细腻,脂肪丰富。但它的脂肪是在皮下,烹饪过程中油脂会被熬成液体。因此,不像其他家禽或者野生的猎禽,雏鸽肉是最容易被消化的肉质之一。

  烹饪雏鸽的最好方法是把它从中间切开,用初榨橄榄油或黄油,或将两者混合后进行煎炸,也可以装满填充物再整只烧烤,胸脯中需要垫上培根或脂油来防止其被烤焦。要用最简单的方式来确保肉的美味。雏鸽派是一道传统的菜肴,可有时原料却是羊肉和猪肉,而不是鸽子肉。尽管雏鸽本身肉不是很多,但它的味道却很不错有点像鸭肉,又有点像鸡肉, 肉呈暗色,十分细嫩。可以用处理鸡肉的方法来烹饪锥鸽。

  灰雁:历史学家李维认为,是朱庇特山上一群吵闹的鹅,导致了公元前390年罗马对高卢人的侵略。鹅最早被埃及人驯养,并且埃及人和罗马人都视鹅肝为珍品。作为欧洲和北美洲家养鹅的祖先,灰雁比其他的灰鹅更大,也更重,能长到5千克。作为一种候鸟,它们出现在欧洲以及横穿俄罗斯的欧亚大陆上。它们长有一身浅灰色的羽毛,还有白色的肚皮和巨大的桔色的喙。在繁殖期,它们会出现在沼泽地、湿地、湖泊、以及潮湿的高沼地里。欧洲沼泽地的水分流失让灰雁的数量逐渐减少。

  虽然火鸡很受人们欢迎,但在欧洲的一些地方,鹅也是常见的圣诞节美食。在英国,灰雁曾是米迦勒节上的传统美食。英国的一位资深女厨师——比顿夫人建议说,在烹饪灰雁时要加上一杯波尔图红葡萄酒或者普通的红酒地可,同时要放入芥末、盐和辣椒。在中国,鹅肉通常要风干。灰雁肉味道浓郁、内质精瘦,大多数脂肪都集中在外皮上。果馅饼和果酱可以抵消烤鹅内的油腻感。

福运快3